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目前的酿酒已经跟宋时的榷酒制度相仿，朝廷诏令禁止大规模的酿酒，受灾之年之地减少酿酒等措施，还要有朝廷的酿酒执照才能做买卖，可是自己私酿的酒，自家喝也就成了常态，还有民间私酒偷偷地卖，要说私酿酒最多的地方就是南京，南京的官员基本上都是被发配的，是用来给别人养老的地方，因为这里不再作为首都的职能存在，所以说这边的官员实际上是没有什么事情可做，但是官位是保留着的。比如说在北方有着的官位。在南方实际上是同时拥有着他，但是这边的官员是不需要承担一样的职务的，所以说只是挂一个名头而已，并没有什么事情做，这就导致非常多的时间可以在家做自己的事情，而酿酒就是一个非常不错的打消时间的办法，而且可以满足个人的需求。
总体言现在关于酒酿造、征税、专卖或禁酿令(酒)主要三种类型�
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